{"id":69,"date":"2006-12-18T10:05:00","date_gmt":"2006-12-18T10:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isabilla.it\/?p=69"},"modified":"2024-11-12T13:24:07","modified_gmt":"2024-11-12T13:24:07","slug":"coniglio-come-lo-fa-la-mia-mamma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isabilla.it\/?p=69","title":{"rendered":"Coniglio "come lo fa la mia mamma""},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Questa ricetta, nella mia famiglia ce la tramandiamo da generazioni, cosi lo faceva<\/span> mia nonna, cos\u00ec lo fa mia mamma, e cos\u00ec lo faccio io…e spero un giorno anche i miei figli, se piacer\u00e0 \ud83d\ude42 !
Importante: I tempi per la marinatura. Io l’ho lasciato marinare 24 ore in frigo, come minimo ci deve stare una notte, questo per ammorbidire la carne e togliere il sapore un po’ selvatico che c’\u00e8 se il coniglio non \u00e8 giovane, se invece il coniglio \u00e8 giovane, secondo mia mamma non va fatta la marinatura.<\/p>\n

Ingredienti<\/span>:
un coniglio, io non l’ho mai comprato dal macellaio o al super, uso solo quelli ruspanti.
per la marinatura: 1 bottiglia di vino, in questo caso ho usato vino rosso (cabernet), ma si pu\u00f2 usare benissimo vino bianco, pepe nero in grani, 2 foglie d’alloro<\/span><\/span>, un cipollotto<\/span><\/span> tagliato a fette, qualche pezzetto di carota e sedano;
Carota, sedano, cipolla per il soffritto,
Olio extra vergine d’oliva<\/span><\/span> q.b.
sale.<\/p>\n

Marinatura<\/span>:
Mettere i tranci di coniglio in una terrina (non metallica) versarci il vino, diluito con acqua, in modo che copra interamente la carne, aggiungere 8-9 grani di pepe, foglie d’alloro<\/span><\/span>, e la cipollata tagliata a fette, e i pezzetti di carota e sedano; rigirare il tutto, coprire e lasciare in frigo almeno per una notte.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Cottura<\/span>:
preparare il soffritto di cipolla<\/span>, sedano, carota, (il mio era abbondante, vedi foto) con un po’ di olio extra v., quando la cipolla<\/span> sar\u00e0 leggermente imbiondita<\/span>, adagiare i pezzi di carne, cercando di disporli non accavallati, far”sfrigolare” bene la carne da ambo i lati, finch\u00e9<\/span> avr\u00e0 un colorito pi\u00f9 chiaro; poi aggiungere pian piano un po’ di vino della marinatura, far asciugare, e salare a gusto, io in tutto avr\u00f2 messo un cucchiaino di sale, ma a me non piace molto salato. Mettere il coperchio sulla pentola, e cuocere per un oretta, verificando che non si asciughi<\/span> troppo ed eventualmente aggiungere vino della marinata quanto basta.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Il coniglio sar\u00e0 pronto quando avr\u00e0 un aspetto brunito, e infilando una forchetta nella carne, risulter\u00e0 morbida e i pezzetti si staccheranno senza fatica, al pi\u00f9, aprite un pezzo e verificate.<\/p>\n

Si pu\u00f2<\/span> accompagnare alla polenta, e a delle verdure stufate tipo del radicchio tardivo con il porro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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