{"id":57,"date":"2007-02-22T18:56:00","date_gmt":"2007-02-22T18:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isabilla.it\/?p=57"},"modified":"2024-11-12T13:24:07","modified_gmt":"2024-11-12T13:24:07","slug":"frittelle-allo-zabaione-anche-dette-bigne-fritti-gonfietti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isabilla.it\/?p=57","title":{"rendered":"Frittelle allo zabaione (anche dette: bign\u00e8 fritti, gonfietti)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Beh, ormai carnevale \u00e8 bello e che finito, ma purtroppo causa lavoro lavoro lavoro, interrotto per giunta<\/span> da una specie di influenza<\/span>-indigestione (sigh<\/span>!), sono in ritardissimo<\/span> con tutto; oppure sono in largo anticipo sul prossimo anno :-).
Allora, l’impasto di queste frittelle \u00e8 lo stesso per i bign\u00e8<\/span>, per fare in modo che si gonfino in frittura, per poterle poi riempire, di .. crema pasticciera, panna, chantilly<\/span>, o zabaione come in questo caso;
Sono venute bene, avevo timore che mi venissero male, perch\u00e9 a dire il vero non ho molta esperienza in fritture, friggo 2-3 volte l’anno, 1 volta per le frittelle, un’altra per gli arancini, e in estate quando ho i fiori di zucca dell’orto della mamma.
Insomma sono<\/span> state spazzolate in un batter d’occhio, e ad essere sinceri non erano poi cos\u00ec tanto lontane dalle cugine famose di Tonolo<\/span> a Venezia <\/a>(ma loro son pi\u00f9 di 100 anni che le fanno!);
mangiate sia gioved\u00ec grasso che domenica, visto che passavo di qua<\/a>, alla faccia dell’indigestione!<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

fuori<\/div>\n
\"\"<\/a>..e dentro<\/p>\n
\"\"<\/a>
Ingredienti bign\u00e9<\/span><\/span>:
<\/span>acqua 25oml<\/span>
uova 3
<\/span>burro 80g
<\/span>farina 150g<\/span>
<\/span>sale un pizzico
<\/span>olio di arachidi per friggere
zucchero 20 gr<\/span>
<\/span>zucchero semolato q.b.<\/p>\n

Ingredienti zabaione:<\/span>
4 tuorli
100 gr<\/span> di zucchero
1\/2 bicchiere di marsala secco
a piacere, panna montata o mascarpone
<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Preparazione bign\u00e9<\/span>:
Portare ad ebollizione l’acqua con il sale, e il burro, quando quest’ultimo si sar\u00e0 sciolto, togliere dal fuoco, ed incorporare tutta in una volta la farina, mescolando energeticamente<\/span>, poi rimettere sul fuoco per alcuni minuti, finch\u00e9<\/span> la pasta non si staccher\u00e0 dalle pareti, asciugandosi<\/span>.
Lasciar intiepidire un poco, e poi unire mescolando ben bene, le uova uno alla volta.
Traferire il composto nella sac<\/span> \u00e0 poche, oppure usare due cucchiai, e fare tanti macchietti<\/span> su un foglio di carta da forno; scaldare abbondante olio (le frittelle dovranno<\/span> galleggiarvi), e quando sar\u00e0 arrivato a temperatura, friggeteci i bign\u00e9<\/span>, pochi per volta perch\u00e9 si gonfieranno in cottura.
Toglierli dall’olio con una schiumarola<\/span>, e adagiarli sulla carta assorbente, poi subito dopo farli passare velocemente<\/span> ma con delicatezza nello zucchero semolato (quello al velo si appiccicherebbe troppo)<\/p>\n

Lasciarli raffreddare e nel frattempo preparare lo zabaione, sbattendo i tuorli con lo zucchero a bagnomaria (io lo faccio direttamente sul fuoco, con una casseruola dal fondo spesso, fuoco basso, ma solo se ho pi\u00f9 di tre tuorli) finch\u00e9<\/span> il composto diventer\u00e0 chiaro e spumoso, quindi aggiungere a filo il marsala, continuando a sbattere (c’\u00e8 chi lo aggiunge caldo caldo, non ho mai provato ma i risultato dovrebbe essere lo stesso) finch\u00e9<\/span> non si gonfier\u00e0 bene.
Lasciar raffreddare, e poi incorporare a piacere 150 ml di panna montata o qualche cucchiaio di mascarpone.<\/p>\n

Riempire la sac<\/span> a poche (punta fina fina) con lo zabaione e farcire le frittelle.
Mangiare!<\/p>\n

vetrina di Tonolo<\/span><\/div>\n

\"\"<\/a>il ponticiello prima di Tonolo
<\/a>\"\"<\/a>
<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Beh, ormai carnevale \u00e8 bello e che finito, ma purtroppo causa lavoro lavoro lavoro, interrotto per giunta da una specie di influenza-indigestione (sigh!), sono in ritardissimo con tutto; oppure sono in largo anticipo sul prossimo anno :-).Allora, l’impasto di queste frittelle \u00e8 lo stesso per i bign\u00e8, per fare in modo che si gonfino in […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-57","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/57","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=57"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/57\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":182,"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/57\/revisions\/182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=57"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=57"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=57"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}