{"id":50,"date":"2007-04-15T11:04:00","date_gmt":"2007-04-15T11:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isabilla.it\/?p=50"},"modified":"2024-11-12T13:24:07","modified_gmt":"2024-11-12T13:24:07","slug":"pastiera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isabilla.it\/?p=50","title":{"rendered":"Pastiera"},"content":{"rendered":"

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Preparativi iniziati 4 giorni prima, per queste pastiere, il gioved\u00ec santo ho fatto la pasta frolla, venerd\u00ec ho cotto il grano, sabato la crema di ricotta, l’assemblaggio e la cottura, luned\u00ec di pasquetta mangiato!\u2026sarebbe stato pi\u00f9 carino postare questa ricetta prima di Pasqua, ma purtroppo, son sempre in ritardo..<\/p>\n

Sono un po\u2019 di anni che preparo le pastiere per Pasqua, e quest\u2019anno per la pasta frolla ho utilizzato la ricetta di Consy<\/a>, ricetta tramandatale dalla mamma, alla quale faccio i complimenti, perch\u00e9 m\u2019\u00e8 veramente riuscita benissimo!
Purtroppo non avevo a disposizione strutto decente (quello del super \u00e8 decisamente schifoso!) quindi, ho usato solo burro (i partenopei innordiscono, ma tant’\u00e8, friulana sono, e non oso mettermi in competizione con le pastiere dei Napoletani DOC. :-p ) quindi mi prendo altre libert\u00e0, rispetto alla ricetta originale, tipo nella mia pastiera non c\u2019\u00e8 n\u00e9 cannella, n\u00e9 canditi;
la prima perch\u00e9 nei dolci mi piace, ma tende a prendere il sopravvento, la metto solo nella crema catalana, certe torte di mele, biscotti natalizi\u2026ma nella pastiera no, perch\u00e9 preferisco sentire il profumo della crema, pi\u00f9 naturale possibile.<\/p>\n

I canditi non li uso, quelli industriali non mi sono mai piaciuti (non sembrano un po\u2019 plastica colorata con aroma di Marghera?) quindi li ho sostituiti con la buccia di un limone, grosso e profumato, regalatomi da un amico avvocato, che aveva ricevuto in regalo da una sua cliente 1 kg di limoni, provenienti dal giardino del fratello che vive nella costa amalfitana (quanta strada ha fatto questo limone per arrivare da me) insomma ho pelato con il pela patate il limone, solo la parte gialla, quella bianca \u00e8 amara, poi l\u2019ho tagliata a striscioline fino a ricavarne dei piccoli pezzettini, che poi ho unito alla crema di grano in cottura..quindi mangiando il ripieno, si sentivano pezzettini di buccia di limone, che cotta nel latte e zucchero, diventa morbida e dolce ma mantiene il suo fragrante profumo.<\/p>\n

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Ecco la ricetta:<\/p>\n

ingredienti per la pasta frolla:<\/p>\n

350g di farina (almeno) \u2013 io ne ho usati 450 circa
1 uovo intero e 2 tuorli, – acc., son stata cos\u00ec fortunata che l\u2019uovo intero aveva 2 tuorli gemelli, quindi ho dovuto aumentare la farina
100g di zucchero, – ho lasciato poco zucchero, mi piace di pi\u00f9, ce ne gi\u00e0 nel ripieno
150g di strutto (o burro), io ho aumentato, di conseguenza, a 170
scorza di limone grattugiata<\/p>\n

ingredienti per il <\/span>ripieno:<\/p>\n

580 gr di grano cotto
5 uova \u2013 io uso solo 3 o 4 albumi, preferisco un risultato pi\u00f9 compatto ed asciutto
500 g di ricotta di pecora
300 g zucchero
la buccia di un grosso e profumato limone, altrimenti 2 limoni normali<\/p>\n

Procedimento<\/span>:
1\u00b0 giorno: preparare la frolla, mescolando prima uova, zucchero, e buccia grattugiata del limone, aggiungere i pezzetti di burro, ammorbidito a temperatura ambiente, poi lavorare bene con la forchetta ed aggiungere farina, impastare velocemente con le mani e formare una palla, rivestire con pellicola e lasciare risposare in frigo.<\/p>\n

2\u00b0 giorno: preparare il grano cotto, cuocendolo nel latte con la buccia del limone, lo zucchero e se volete la cannella e i canditi. Cuocere a fiamma bassa, fino ad ottenere una consistenza cremosa (circa 1 oretta), lasciar raffreddare e poi mettere nel frigo.<\/p>\n

3\u00b0 giorno, lavorare a crema la ricotta, con lo sbattitore elettrico o con un cucchiaio di legno, aggiungere lo zucchero, e continuare fino ad ottenere una crema liscia liscia, aggiungere uno ad uno, sempre mescolando bene, i tuorli, e la crema di grano con i pezzettini di limone, e i 3 albumi montati a neve con un pizzico di sale, il composto deve essere ben sodo.<\/p>\n

Riscaldare il forno a 170\u00b0, quindi stendere la pasta su un ripiano infarinato o come faccio io su un foglio di carta da forno infarinato, fino ad avere uno spessore di circa 3 mm,
foderare gli stampi,io ne ho usato uno in silicone da 26 con bordi alti, pi\u00f9 le mini-pastiere su stampini da 10 cm (8 in tutto),

versare il ripieno con il mestolo, coprire con le strisce di pasta \u2013 stesso discorso, stendo la pasta sulla carta da forno, poi la taglio, e capovolgo la striscia cos\u00ec non si rompe.
Infornare, e far cuocere..un po’ ad occhio a dir il vero non ho mai tenuto il tempo, credo minimo 1 ora e 1\/4, la superficie dovr\u00e0 essere ben colorata.
Far raffreddare su una gratella (avevo paura che si lessasse a lasciarla nello stampo di silicone),
e magari spettare un giorno o 2 prima di mangiarla, \u00e8 pi\u00f9 buona! Assolutamente, non fate come me, che ingorda come sono, l’ho mangiata calda..non rende proprio.<\/p>\n

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