{"id":48,"date":"2007-05-02T18:23:00","date_gmt":"2007-05-02T18:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isabilla.it\/?p=48"},"modified":"2024-11-12T13:24:07","modified_gmt":"2024-11-12T13:24:07","slug":"bavarese-alle-fragole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isabilla.it\/?p=48","title":{"rendered":"Bavarese alle fragole"},"content":{"rendered":"


Semplice semplice, fragole, panna, zucchero.
Degno di nota \u00e8 il pan di spagna, o pasta genovese (anche se c’\u00e8 chi dice che le due ricette son differenti..), non troppo secco e “gnucco”, ma spugnoso e morbido.
La ricetta, l’ho presa da Felder <\/a>– ormai \u00e8 diventato una sicurezza – e si differenzia dalla solita perch\u00e9 prevede lo sbattimento delle uova a bagno maria per 3 min, senza che il composto diventi troppo caldo; poi si procede con il frullino eletrico o la planetaria per altri 20 min;
Ora m’\u00e8 venuto in mente che una mia amica mi ha passato una ricetta per il pan di spagna (grz Anita:) ) dove i tuorli vanno sbattuti con l’acqua calda…forse il principio \u00e8 lo stesso, ricordo che anche il suo era venuto molto bene.
Ah, prima che mi dimentichi, sarebbe carino che gli amici-ospiti, che vanno e vengono sempre nell’ombra, dicessero la loro nei commenti,..cos\u00ec, giusto perch\u00e9 qualcuno mi ha chiesto se le ricette che posto qui son solo belline da vedersi, tipo tutto fumo e nient’arrosto, o se…..
..e c’\u00e8 anche chi mi ha chiesto se son io la cuoca 8-|
–in realt\u00e0 \u00e8 il mio amichetto immaginario!!<\/span>– %-6<\/p>\n

ingredienti per la base:<\/span>
6 uova
150gr di farina
180gr di zucchero
50 gr di burro (io l’ho omesso)<\/p>\n

ingredienti bavarese:<\/span>
500ml panna
600gr fragole
zucchero q.b.
16gr fogli colla di pesce<\/p>\n

ingredienti per la banga:<\/span>
succo di fragole con moscato o prosecco
oppure liquore quello che preferite, da mescolare al succo delle fragole<\/p>\n

preparazione:<\/span>
preriscaldare il forno a 180\u00b0 statico e mettere una pentola sul fuoco per il bango maria.
Fondere il burro nel micro.
In una bastardella (o un recipiente adatto ad essere immerso a bagnomaria) sbattere
le uova con lo zucchero, poi mettere il recipeinte a bango maria e continuare a sbattere il composto per 2-3 min (deve diventare caldo, non caldissimo), poi montare bene bene con uno sbattiore eletrico o planetaria, finch\u00e8 il composto diventer\u00e0 chiaro, spumoso e sollevando le fuste, l’apparecchio scender\u00e0 ad effetto “nastro”

aggiungere la farina setacciata, incorporandola pian piano con una spatola, e velocemente aggiungere il burro.
Traferire subito il composto in una teglia a bordi alti, di 24 cm di diametro, imburrata ed infarinata e infornare per 30 min.
Lasciar raffreddare e pereparare la bavarese.
Scegliere una manciata di fragole, di uguali dimensioni e preferibilemnetne piccole e lasciarle da parte per fare il bordo (cos\u00ec dovrebbe venirvi meglio che a me, che avevo solo fragole grandi, quindi queste spuntavano pi\u00f9 alte della bavarese, in realt\u00e0 le fragole dovevano essere pi\u00f9 piccole, appena sotto il livello della crema rosa, ma ormai ..:) )
frullare le altre con lo zucchero, quantit\u00e0 secondo i vs gusti, io ne ho messo poco, 2-3 cucchiai rasi.
Ammollare la gelatina nell’acqua fredda, scaldare 250ml di panna in un pentolino, ed unire i folgi ben strizzati mescolando bene.
Far intiepidire la pannacotta, ed unire il succo delle fragole, mescolare bene ed incorporare la restante panna montata.
A questo punto il pan di spagna dovrebbe essersi raffreddato,
tagliarlo nel senso orrizzontale, e bagnare il disco con il succo di fragole + moscato.

Ora serve una fascia, o anello, per far terenere la bavarese fin tanto che non si sar\u00e0 solidificata, si pu\u00f2 usare anche l’anello dello stampo a cerniera o una fascia ricavata da un foglio di acetato e fermata con lo scotch.
Disporre le fragoline tagliate a met\u00e0 sul bordo della torta, ben unite tra di loro, e versarci sopra la bavarese.
Far solidificare in frigo per 6 ore, oppure, in freezer (ma in frigo viene meglio) per 2 ore e 1\/2.<\/p>\n

Vi avanzer\u00e0 pan di spagna, che fare? magiarlo cos\u00ec, a colazione, con un velo di marmellata, gnam!
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