{"id":34,"date":"2007-10-06T14:58:00","date_gmt":"2007-10-06T14:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isabilla.it\/?p=34"},"modified":"2024-11-12T13:24:07","modified_gmt":"2024-11-12T13:24:07","slug":"tarte-tatin-alle-mele-cotogne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isabilla.it\/?p=34","title":{"rendered":"Tarte Tatin alle mele cotogne"},"content":{"rendered":"


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A dir il vero, credo che queste siano pere cotogne, comunque, che siano pere o mele, la mia Tarte Tatin o torta rovesciata \u00e8 cos\u00ec, praticamente ho stravolto la ricetta originale delle sorelle Tatin, sostituendo la pasta Bris\u00e9e con la pasta sfoglia, e mettendo al posto delle mele renette le cotogne.
La pasta brise\u00e8 a mio parare da un risultato un po’ duro, mentre la sfoglia ben si accompagna al sapore delicato delle mele cotogne caramellate nel burro e zucchero.

Una volta c’era anche il sito delle sorelle Tatin<\/a>, con tanto di ricetta originale, almeno fino a 3 anni fa;
ora non c’\u00e8 pi\u00f9, ma furba io, al tempo salvai la ricetta;
a parte le modifiche al tipo di mele e al tipo di pasta, c’\u00e8 un punto sul quale non si transige, la buona qualit\u00e0 del burro;
infatti se siete a dieta, o avete problemi di colesterolo, o chiss\u00e0 per quali motivi non vi piace il sapore del burro, passate avanti perch\u00e9 questo dolce non fa per voi: il profumo ed il sapore del burro fa da padrone in questa Tarte.
Indispensabile per la cottura del dolce \u00e8 una teglia che possa andare in forno e sui fornelli, perch\u00e9 prima di infornare \u00e8 necessario far caramellare le mele con burro e zucchero sul fornello;
quindi verr\u00e0 stesa la pasta sfoglia sopra le mele, ed infine infornato il tutto finch\u00e9 la sfoglia non si sar\u00e0 dorata, in sostanza le mele cuociono a contatto con il fondo della teglia e la pasta sta sopra, da qui il nome di torta rovesciata.

Come vedete dalle foto, le mie mele cotogne non son ben tagliate a spicchioni, come prevederebbe la ricetta, perch\u00e9 purtroppo\/per fortuna queste mele provengono dall’albero dei miei, che qui si vede ben spogliato dopo il mio passaggio \ud83d\ude42

e tutte, ma dico proprio tutte, avevano l’ospite, l’antipatico verme, quindi per riuscire a ricavarne qualcosa, ho dovuto lavorare di cesello..d’altronde, queste mele non son state trattate con pesticidi & c…eh, il biologico costa fatica!
Fatica gi\u00e0 dall’inizio, perch\u00e9 ho deciso di andarmele a prendere in bicicletta, visto che era una bellissima giornata,

cos\u00ec mi son fatta un po’ di kilometri con la mia fedele Olympia, il mio mezzo di trasporto preferito,
qui la si vede con il cestino stracolmo.
<\/p>\n

Ingredienti:<\/span>
3\/4 mele o pere cotogne (ricetta originale 1 kg di renette)
1 rotolo di pasta sfoglia (se siete bravi, meglio se la fate in casa, a me non viene molto bene purtroppo)
150 gr di burro (buon burro!)
125 gr di zucchero<\/p>\n

Preprarazione:<\/span>
Prendere una teglia che possa andar sui fornelli e nel forno, io ne ho usata una da 24 cm,
disporre sul fondo il burro a tocchetti e lo zucchero,
pelare le mele con il pelapatate, tagliarle a quarti e
sistemare con la parte tonda a contatto della teglia e riempire gli spazi vuoti con degli altri pezzetti di mela.
Fate cuocere a fuoco non troppo basso per dieci\/quindici minuti controllando
la caramellizzazione, spegnere il fuoco e ricoprirle con una sfoglia di pasta sfoglia leggermente pi\u00f9 grande della teglia , foderare bene il tutto e far cuocere in forno preriscaldato a 200\u00b0 finch\u00e9 la pasta non si sar\u00e0 ben dorata (25\u00b0min circa);
sfornare il dolce, aspettare qualche minuto e rovesciare velocemente sul piatto di portata.
Il dolce va servito caldo o tiepido ed io preferisco farlo al momento, perch\u00e9 il giorno dopo la pasta si sar\u00e0 inumidita e anche se scaldato, non \u00e8 proprio la stessa cosa.
Vino da abbinare? Sauternes<\/a>, senza dubbio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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