{"id":26,"date":"2007-12-04T14:55:00","date_gmt":"2007-12-04T14:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isabilla.it\/?p=26"},"modified":"2024-11-12T13:24:07","modified_gmt":"2024-11-12T13:24:07","slug":"menu-allarancia-risotto-coniglio-aspic-spuma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isabilla.it\/?p=26","title":{"rendered":"Men\u00f9 all’arancia: risotto, coniglio, aspic-spuma"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Trovo molto carina l’idea di creare dei piatti seguendo un tema, l’ho gi\u00e0 fatto con la zucca per esempio, ed ora l’ho rifatto con l’arancia;
devo ammettere che l’esperimento – perch\u00e9<\/span> questo era, visto che non avevo mai cucinato prima questi piatti e che sono frutto di qualche -intuizione- o rimuginatura<\/span> da lungo tempo, \u00e8 riuscito visto che \u00e8 gi\u00e0 stato replicato 2 volte in 4 giorni senza resti nel frigo.
Tra l’altro, vorrei fare delle dediche (‘ossignur<\/span>, oggi sono proprio in vena, sar\u00e0 che mi son bevuta un bicchiere di Refosco<\/span> e poi un’altro di Verduzzo e son solo le 2 del pomeriggio…)
s\u00ec s\u00ec delle dediche come si fa con una canzone o con un libro, e dedicare questi piatti a delle persone…innanzitutto dedico il risotto all’arancio alla Paola, primo perch\u00e9<\/span> \u00e8 il suo compleanno, secondo perch\u00e9<\/span> forse mi ha fatto il pi\u00f9 bel complimento da quando ho quest blog, cio\u00e8 mi ha detto che per lei \u00e8 come una droga..non riesce a staccarsi..
poi il coniglio all’arancia lo dedico ad E. e a D., che ne hanno mangiato non so quante porzioni a dir il vero, e non potevano farmi pi\u00f9 felice;
la terza dedica<\/span>, beh<\/span> so io per chi \u00e8, basta perch\u00e9<\/span> senn\u00f2<\/span> divento mielosa!
Ok, ora la smetto di scrivere e passo alle cose importanti, le ricette:<\/p>\n

<\/p>\n

Risotto all’arancia
Ingredienti: <\/span><\/span>(dosi per 4 persone circa)
Riso vialone<\/span> nano, una manciata di riso a persona
la rapatura ed il succo di un’arancia
whisky per sfumare (o vino bianco)
olio d’oliva extra vergine q.b.
burro
parmigiano grattugiato<\/span>
un porro di media grandezza
pepe
sale
acqua<\/p>\n

Preparazione:<\/span><\/span>
Soffriggere il porro tagliato a rondelle sottili in poco olio, quindi aggiungere la raschiatura della buccia (io ho usato il riga limoni per avere le buccette<\/span> pi\u00f9 belle) ed il riso, tostare il riso e sfumare con un bicchierino ino<\/span> ino<\/span> di whisky o di vino bianco, abbassare la fiamma ed aggiungere la spremuta d’arancia ed acqua calda salata q.b. (a mio avviso qui il brodo vegetale non ci sta), cuocere il risotto e alla fine mantecare con poco burro e qualche cucchiaio di parmigiano, distribuire<\/span> nei piatti e spolverizzare con il pepe nero macinato al momento e qualche righetta di buccia d’arancio, aspettare una attimo e servire -a mio parere il risotto ne guadagna se lo si lascia fermo un attimino<\/span>-.

Coniglio all’arancia <\/span>
ingredienti(con queste dosi si fa una cena per 8)<\/span><\/span>:
1 coniglio da 1,5 kg<\/span> circa, gi\u00e0 pulito tagliato a pezzi
il fegato del coniglio
olio d’oliva extra vergine q.b.
buccia e succo di 2 arance
buccia e succo di 1\/ limone
capperi sotto sale una manciata
due spicchi d’alio incamiciati (non togliere<\/span> la buccia)
3 foglie<\/span> di salvia
una manciata di farina
sale
pepe<\/p>\n

Preparazione:<\/span><\/span>
Scolare i capperi lavandoli bene ben dal sale,
scaldare l’olio in una pentola capiente e metterci i due spicchi d’alio con la buccia , le foglioline<\/span> di salvia;
nel frattempo preparate un trito di capperi e delle scorzette d’arancio e limone (usare il pelapatate per le scorzette);
quando l’olio sar\u00e0 ben caldo, disporre i pezzi di coniglio precedentemente infarinati ed il fegato intero e far dorare a fuoco alto da tutti i lati;
gettare sul coniglio<\/span> il trito di capperi + bucce d’agrumi, versarci il succo di limone e d’arancio e il bicchiere di vino, girare bene il tutto, abbassare la fiamma e far cuocere incoperchiato<\/span> a fuoco basso nel fornello medio per circa 1 ora e mezza..cmq<\/span> finch\u00e9<\/span> la carne sar\u00e0 tenera.
Il coniglio di solito qui si serve con la polenta, ma non ce la vedevo con gli agrumi, quindi ho fatto il pane, in questo caso il pane \u00e8 il pane in cassetta ricetta di Sandra UTDZ<\/span><\/a> – si intravede nello sfondo della foto-<\/p>\n


Questa ricetta non \u00e8 un mio frutto, ma \u00e8 una ricetta datami da una zia, che a sua volta l’ha ricevuta da una signora brasiliana molti anni fa durante un viaggio in Brasile<\/span>.<\/p>\n

Aspic o Spuma<\/span> all’arancia <\/span>
ingredienti(con queste dosi si fa uno stampo da budino da 20 cm)<\/span><\/span>:
750 ml di spremuta d’arancia
raschiatura<\/span> di buccia
4 uova
20 gr<\/span> di colla di pesce in fogli (ho provato a farlo anche con l’agar<\/span> agar<\/span>, ma non \u00e8 venuto \ud83d\ude41 )
3 cucchiai di fruttosio o zucchero q.b.
1\/ limone<\/p>\n

Spremere le arance ed il 1\/2 limone, oppure, come ho fatto io centrifugarle mettendo anche la buccia di 2 arancie<\/span> (cos\u00ec viene un gusto tipo arancia amara), scaldare per un 1 minuto<\/span> sul fuoco<\/span> basso la spremuta insieme al fruttosio facendolo sciogliere;
ammollare la gelatina in acqua fredda, ed incorporarla un foglio<\/span> alla volta, ben strizzato e mescolando bene alla spremuta calda.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente (deve essere freddo, ma non di frigo senn\u00f2<\/span> si sar\u00e0 gelatificato<\/span> troppo), quindi aggiungere i tuorli sbattuti ed infine le chiare montate a neve ferma con delicatezza<\/span>, il risultato dovr\u00e0 essere una massa spumosissima<\/span> e ben amalgamata, distribuire<\/span> negli stampini<\/span> monodose o sullo stampo da budino unico, e far raffreddare per almeno 5 ore in frigo<\/span>.
Servire con qualche rigatura di buccia, se lo volete pi\u00f9 goloso, con spicchi di arance caramelleate<\/span> o buccia caramellata<\/span> o ancora sciroppo d’arancio.<\/p>\n

<\/p>\n

Devo dire che quest dolce mi ha stupito, non conoscevo gli aspic<\/span> (\u00e8 come la bavarese, ma non prevede la base di crema<\/span> inglese e la panna, ed spumoso come una mousse grazie all’aggiunta dei bianchi montati a neve) cos\u00ec leggero e con il sapore amaro\/dolce dell’arancia a fine pasto ti d\u00e0 una sensazione<\/span> di leggerezza e di freschezza;
non vedo l’ora di rifarlo con altra frutta, magari con il pompelmo rosa.
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Trovo molto carina l’idea di creare dei piatti seguendo un tema, l’ho gi\u00e0 fatto con la zucca per esempio, ed ora l’ho rifatto con l’arancia;devo ammettere che l’esperimento – perch\u00e9 questo era, visto che non avevo mai cucinato prima questi piatti e che sono frutto di qualche -intuizione- o rimuginatura da lungo tempo, \u00e8 riuscito […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-26","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":151,"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions\/151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isabilla.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}