{"id":20,"date":"2008-02-04T11:31:00","date_gmt":"2008-02-04T11:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isabilla.it\/?p=20"},"modified":"2024-11-12T13:24:07","modified_gmt":"2024-11-12T13:24:07","slug":"arroz-al-horno-e-crema-catalana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isabilla.it\/?p=20","title":{"rendered":"Arroz al horno e Crema Catalana"},"content":{"rendered":"


Sento gi\u00e0 la voce di Brontolo, “ma questo non \u00e8 il vero arroz al horno..l’arroz al horno \u00e8 un’altra cosaaa” gne gne gne; verissimo, questa \u00e8 la mia <\/span>versione di arroz al horno, fatta con quello che c’avevo in casa e senza costicine (che non amo), morcilla (una specie di salsiccia di sanguinaccio), e con la carne e il “caldo” (o brodo) di pollo invece che manzo;
insomma una versione un po’ delicata dell’arroz al horno tipico di Valencia, un integralista magari innorridirebbe, poco male, \u00e8 stato scofanato lo stesso;
Dunque, ingredienti fonamentali sono: il riso, un buon riso valenciano, i ceci e lo zafferano, magari comprati al mercato di Valencia (ancora un po’ e mi portavo anche l’acqua da l\u00e0 \ud83d\ude42 )..e questi non si toccano, poi vedete voi come volete realizzarlo..io ho trovato in rete parecchi spunti, da wikipedia<\/a>, al sito dell’arroz al horno<\/a>, al blog cocina<\/a><\/p>\n

Ingredienti<\/span>:
– 500gr di riso
– 250gr di ceci (precedentemente ammollati)
– 350 gr di pollo
– 1,5 lt di brodo di pollo
– 1 testa di aglio intera
– zafferano
– 4-5 fette di pancetta spesse 4mm
– piment\u00f3n
– sale
– olio d’oliva
– una patata
– un pomodoro o pomodorini<\/p>\n

Procedimento<\/span>: preparare in anticipo i ceci ammollati in acqua per 8 ore, quindi scolarli; e il brodo di pollo con verdure (cipolla, carote, sedano);
Scaldare in una casseruola capiente un po’ d’olio d’oliva, (meglio molto meglio se usate una Cazuela de barro <\/a>, co\u00ec poi potrete trasferirla direttamente in forno) e soffriggeteci la testa d’aglio, lasciar insaporire un po’, quindi lasciarla da parte;
Prendere la carne di pollo, tagliarla a pezzetti, e farla soffriggere nell’olio all’aglio insieme alle fette di pancetta.
Togliere le fette di pancetta, lasciarle da parte per dopo;
Tagliare la patata a fette, ed unirla alla carne di pollo, aggiungere lo zafferano, il pimenton e salare; cuocere il tutto finch\u00e8 la patata sar\u00e0 dorata, a questo punto togliere le fette di patata e metterle da parte;
Aggiungere il riso, farlo insaporire per pochi minuti, quindi versare il bordo preparato e i ceci, mettere al centro la testa di aglio, ricoprire il tutto con le fette di pancetta, le fette di patata e le fette di pomodoro; Infornare a forno preriscaldato a 180\u00b0, finch\u00e8 il brodo si sar\u00e0 assorbito del tutto.<\/p>\n

<\/p>\n

ingredienti<\/span> per 6 coppette:
1lt di latte
6 tuorli d’uovo
200 grammi di zucchero
6 cucchiai di zucchero per la copertura
50gr di maizena
la buccia di un limone (e\/o di arancia)
una piccola stecca di cannella<\/p>\n

procedimento:<\/span>
Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone (ricavata con il pelapatate) e il pezzo di stecca di cannella;
togliere dal fuoco, filtrare e far raffreddare.
Sbattere i tuorli con lo zucchero finch\u00e8 saran chiari e spumosi, quindi unirli al latte (tenerne da parte una tazzina che servir\u00e0 a far sciogliere la maizena);
Portare la casseruala (meglio se di rame) con il composto di uova e latte sul fuoco basso e mescolare di continuo, finch\u00e9 la crema inizier\u00e0 ad addensarsi;
aggiungere pian piano la maizena stemperata nel latte, e continuare a mescolare finch\u00e8 la crema si sar\u00e0 addensata e avr\u00e0 preso un bel colore giallo (ci vogliono pi\u00f9 di 10 minuti);
Versare nelle coppette, preferibilmente basse e larghe, e far raffreddare prima di lasciarle in frigo per 2-3 ore;
Togliere dal frigo la crema poco prima di portarla in tavola, perch\u00e8 dovr\u00e0 essere ben fredda, quindi procedere alla bruciatura dello zucchero:
spargere un po’ di zuccero sopra alla crema su ogni coppetta, e con il cannello o il ferro apposito, bruciare lo zucchero, quest’operazione va fatta velocemente cercando di non far scaldare la crema, il risultato sar\u00e0 sopra un disco di caramello croccate, sotto la crema fredda profumata al limone e cannella.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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