{"id":18,"date":"2008-02-25T23:45:00","date_gmt":"2008-02-25T23:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isabilla.it\/?p=18"},"modified":"2024-11-12T13:24:07","modified_gmt":"2024-11-12T13:24:07","slug":"orata-e-branzino-al-sale-con-agretto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isabilla.it\/?p=18","title":{"rendered":"Orata e branzino al sale con agretto"},"content":{"rendered":"


Proprio due righe – due – le devo spendere per descrivere quest’erbetta appena scoperta: all’apparenza sembrerebbe erba cipollina, ma con i filini molto pi\u00f9 cicciotti, con colore verde brillante che sfuma verso il rosa alla base;
il sapore, sorprendentemente, \u00e8 simile allo spinacio, ma molto molto pi\u00f9 intenso, quasi uno spinacio selvatico (esiste boh?); inoltre, anche dopo la cottura, diventa s\u00ec tenero ma scrocca piacevolmente in bocca.
Oltre ad agretto, \u00e8 conosciuto con nomi particolarmente buffi come “Erba del Frate”, “Senape dei Monaci” e “Roscano”.
Non va cotta tantissimo, in rete le informazioni sono scarse e frammentarie, comunque su e gi\u00f9 il consiglio che va per la maggiore \u00e8 di cuocerlo al vapore o lessarlo leggermente, io semplicemente l’ho messo nella pentola antiaderente, dopo aver tagliato le radici, e a fuoco medio-basso l’ho cotto per pochi minuti incoperchiato.<\/p>\n


L’ho abbinato al gran classicone che non stanca mai, almeno per noi \u00e8 cos\u00ec, una bella orata e due branzini al sale, non c’\u00e8 ricetta solo qualche accorgimento:
– il pesce deve avere le lische, altrimenti la pelle alla fine della cottura verr\u00e0 un po’ impasticciata con la crosta di sale, non va bene;
– il pesce dovr\u00e0 esser ben asciutto;
– io fodero una teglia grande con i fogli di carta da forno, altrimenti poi per staccare il sale serve il martello pneumatico, bagno un po’ il sale grosso, in modo di poterlo compattare meglio, faccio un primo strato sul fondo, sistemo i pesci abbastanza staccati l’uno dall’altro, e mi diverto a coprirli con il sale
– il pesce dev’essere completamente avvolto nel sale, sopra sotto, ai lati, infatti serve parecchio sale per questa cottura, io per questi tre pesci ne ho usati 3 chili.
– non servono aromi, niente erbette o spezie all’interno dei pesci, il sale cuocer\u00e0 il pesce sigillandone gli aromi suoi naturali, pi\u00f9 buono di cos\u00ec non si pu\u00f2!
– a crudo, condire giusto con un filino ino d’olio d’oliva dal sapore leggero.
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